武汉大学大数据与云计算实验室：区块链如何提升食品安全？

　　“挖矿”、“币圈”、“比特币”、“区块链”等字眼，成为18年当红炸子鸡，一般来讲，区块链技术最受关注的应用主要在金融服务领域，其实它越来越多地影响着各个行业，继“人工智能+”之后，兴起的“区块链+”，让人对区块链技术应用在各行业带来的改变充满期待。所以武汉大学大数据与云计算实验室也因此应运而生，崔晓辉教授带领大家主要研究大数据与区块链对食品安全的应用。

　　崔晓辉教授认为食物供应链领域有着极其复杂的流程，因为食品安全问题轰然倒塌的巨头企业比比皆是，食物供应链领域汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面等多方参与，在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录，通过使用区块链，悬走在钢丝上食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

　　复杂的食物供应链，传统模式危机重重

　　食物供应链没有我们想象中的那么简单，其实非常复杂，汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面。在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录。

　　多重记录方式不仅效率低下，而且也不准确。当你在当地的超市买菜时，蔬菜上标明的品牌恐怕并不知道这把蔬菜是来自哪块农田。因此，在出现质量问题时，品牌根本无法应对。

　　而食品安全无小事。据美国疾病预防控制中心称，食源性污染每年导致4800万美国人生病，12.8万人住院，3000人死亡。生产过程不洁造成问题的近一半(由于诺如病毒)，其中家禽问题造成的死亡人数最多(主要是由于李斯特菌和沙门氏菌)。

　　当食品来源记录不完整时，一旦有污染事件发生，企业可能需要几天甚至几周的时间才能确定感染源，从而召回相应的产品。而武汉大学大数据与云计算实验室希望通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

　　应用区块链的具体方法:食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。

　　在供应链的每个阶段，员工都可以使用其标识码简单地“登记”产品(写入区块)，区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入标识码，获取产品及其历史记录的实时数据，这比联系各个环节、在多人之间传送文件有着显著的改进。

　　但是与此同时，由于区块链是一项相对较新的技术，随着行业发展及初创公司的水涨船高，行业认知度提升，这种应用可能会被更多的公司采纳，从而拥有可观的市场规模。

　　武汉大学崔晓辉教授认为如果区块链技术可以完全被接受采纳，食品企业和物流公司将可以通过简化供应链的文件记录流程来节省时间和金钱，同时也提高这些记录的质量。他们也可以通过强调透明度、加强全球食品供应商和食品卖家之间的联系达到吸引消费者的目的。